Ingredienti

Per 4/6 persone:

6 etti di zucca

3 etti di funghi porcini (anche i finferli si sposano bene)

2 spicchi di aglio

450 g di farina grano duro Pasta Madre

Prezzemolo

1 bicchiere di acqua nella zucca

Sale

Pecorino a scaglie 

Preparazione

Tagliate a piccoli cubetti la zucca, fate scaldare in una padella antiaderente olio e aglio, tuffateci la zucca con due bicchieri d'acqua, coprite con il coperchio e fate andare a fuoco medio per dieci minuti.

Pulite con delicatezza i funghi con uno straccetto umido e tagliateli a pezzetti.

Come con la zucca, passateli in padella con olio, aglio e un po' di prezzemolo per dieci minuti con due bicchieri d'acqua. Preparate la pasta, mettendo a fontana la farina con le uova al centro, tre pizzichi di sale e impastate a mano o con un impastatore fino ad ottenere una massa elastica ma soda. Fate riposare almeno mezz'ora in frigo. Intanto frullate la zucca e lasciatela in una ciotola al caldo. Prendete i funghi e trasferiteli in una ciotola al caldo.

Tagliate dei pezzetti di pasta e stendetela con un mattarello aiutandovi con la farina, e ponete le strisce ottenute su uno strofinaccio infarinato, Arrotolate con delicatezza le strisce e con un coltello infarinato tagliate ad una distanza di circa 1 cm e mezzo, srotolate con delicatezza e riponete sul canovaccio.

Portate a bollore l'acqua salata, immergete le strisce di pasta e cuocetele al dente. Preparate i piatti da servire con la zucca e i funghi accanto, scolate la pasta e aggiungete subito un filo d'olio perché non si attacchi, poi prendetene un po' con la forchetta, immergetele nella salsa di zucca e adagiatela sul piatto a nido, 4 per piatto. Distribuite sopra i funghi con il loro sugo e servitele calde, a piacere con un po' di pecorino a scaglie. Veramente irresistibili.