Lenta Lavorazione

Il nostro segreto sta nella freschezza e nell’alta qualità degli unici due ingredienti che servono per fare la pasta , la semola e l’acqua.

La nostra pasta viene realizzata esclusivamente con semole di grano duro siciliano proveniente da agricoltura biologica ed  acqua . Di solito pastifichiamo entro 48 ore dalla macina.

IMPASTO

Produciamo in piccoli lotti da 25 kg per volta adoperando acqua a basse temperature mai oltre i 37 gradi. L'impasto viene lavorato per almeno venti minuti prima di passare all’estrusione .

Questa lavorazione consente di ottenere una pasta molto leggera e di facile digestione.

TRAFILATURA

Trafiliamo lentamente con trafile al bronzo raffreddate ad acqua in modo da ottenere una pasta porosa e ruvida che dopo la cottura legherà perfettamente con i sughi ed emanerà quel profumo di freschezza che difficilmente si percepisce con altre paste.

ASCIUGATURA

L’essiccazione della nostra pasta avviene a basse temperature a circa 35° - 39°  per un periodo di tempo che varia dalle 18 alle 40 ore, cosi facendo, otteniamo un essiccazione quasi  naturale come si faceva una volta mettendo i telai ad asciugare al sole ed al vento caldo di Sicilia . Grazie ai lunghi tempi d'asciugatura manteniamo quanto più possibile l’integrità organolettica della pasta ed otteniamo un prodotto che cuoce in pochi minuti ma soprattutto resta integro nella forma soddisfacendo le aspettative dei più esigenti .

PESATURA E CONFEZIONAMENTO

La pesatura ed il confezionamento della pasta vengono fatti minuziosamente a mano in modo da garantire un accurato controllo scatola per scatola. Per l’imballo della nostra pasta utiliziamo scatole in cartone certificato FSC proveniente da foreste sostenibili e completamente riciclabile .

STOCCAGGIO

Per scelte aziendali e per garantire sempre un prodotto fresco e di alta qualità, la nostra azienda non fà stoccaggio né di semole né tantomeno di pasta. Preferiamo lavorare solo con le semole appena macinate e solo per le quantità richieste dai nostri clienti, pertanto, anche se la pasta ha due anni di scadenza le nostre produzioni finiscono al massimo nel primo mese dagli scaffali dei negozi e non stanno più di una settimana nel deposito del laboratorio.